Kremas Chantilly – įpareigojantis kilmingumas
„Jis įkūnija XVIII amžiaus prancūzišką rafinuotumą, galantiškus arbatos vakarėlius aukštų medžių pavėsyje, pokalbių ritmu besisukiojančias pompastines sukneles.. Dėmesys (ir plakimas) garsiausiam pasaulyje saldžiam kremui!“
Veronique Richez-Lerouge
Kas išrado plaktą Chantilly grietinėlę?
Keturios hipotezės:
Teigiama, kad garsusis liokajus Francois Vatel žymaus priėmimo Vaux le Vicomte 1671 metaispadovanojo Liudviko XIV dvarui naujos rūšies saldžią plaktą grietinėlę. Po daugelio metų, dirbdamas Chateau de Chantilly, jis labai dažnai naudojo plaktą grietinėlę, kurios plakimui naudojo buksmedžio šaką.
Teigiama, kad Prancūzijos karalienė Catherine de Medici atsivežė Chantilly grietinėlės plakimo techniką (būdą) iš Italijos, kur grietinėlė buvo plakama gluosnių šakelėmis.
Teigiama, kad Conde princas įvedė Chantilly „madą“ nedideliame kaimelyje, kurį jis pastatė prie pilies 1775 metais. Šis kaimelis buvo labai išvystytas – turėjo savo ūkį, pieninę, karvių ganyklas. Dvejuose nedideliuose nameliuose vykdavo kaimiško būdo aukštuomenės priėmimo pokyliai.
Brice Connesson hipotezė: “Pirmasis rašytinis dokumentas, patvirtinantis šio garsaus kremoegzistavimą, datuojamas 1784 m. Tais metais baronienė Marie Feodorovna pirmoji paminėjo šio kremo pavadinimą, pasakodama apie priėmimą ir pokylį Chantilly kaime.”
Chantilly kremo sėkmės istorija
XIX amžiuje šis kremas pateko į kulinarines knygas. Jis apibūdinamas kaip „grietinėlė, plakta šluotele“, „saldinta plakta grietinėlė“. XX amžiaus pradžioje Chantilly kremas tapo labai madingas, valgomas vienas pats arba kaip priedas prie vaisių ir kitų desertų. Aštuntajame dešimtmetyje šis kremas įgavo dar didesnį populiarumą dėl elektrinio buitinio maišytuvo išradimo. Chantilly kremasatsirado beveik kiekvienuose „buržuaziniuose“ namuose.
Proporcijos: 1 ltr plakamos grietinėlės, 50 gr cukraus pudros, vanilės ankštis
Grietinėlė: rinkitės šviežią, gali būti pasterizuota, grietinėlę, mažiausiai 35% riebumo. Stenkitės vengti UHT grietinėlės dėl jos sudėtyje esančio didelio kiekio priedų.
Vanilė: galima aromatizuoti grietinėlę į ją įdėjus pačią vanilės ankštį, perpjautą pusiau mažiausiai dvylikai valandų. Taip pat išskobiamos vanilės sėklytės ir įmaišomos tiesiogiai į grietinėlę plakimo metu
Cukrus: naudojama būtent cukraus pudra, kadangi jos smulkumas labiausiai tinka tam, kad per plakimo laiką cukrus pilnai pasiskirstytų kremo sudėtyje.
Temperatūra: tiek grietinėlės, tiek visų plakimui skirtų priemonių rekomenduojama temperatūra - +4oC. Senesniuose šaltiniuose rekomenduojama plakti grietinėlę inde, kuris įstatytas į ledo vonelę.
Plakimas rankomis: priklausomai nuo grietinėlės kiekio gali užtrūkti iki 15 min. Rekomenduojama plakti ilga, plačia, minkšta šluotele.
Plakimas kombaine: efektyvus, tačiau rizikingas Chantilly plakimo būdas. Reikia labai atitaikyti plakimo greitį ir intensyvumą. Per ilgas ir intensyvus plakimas gali privesti prie grietinėlės išplakimo į sviestą.
Teisinis aspektas: Chantilly kremu negali būti vadinamas kremas, pagamintas iš mažesnio nei 35% riebumo grietinėlės be cukraus pudros ir vanilės.
Comments