TORTAS "KORYS".

Šis tortas - mano šiuolaikinė torto "Medutis" versija - buvo vienas mėgstamiausių ir populiariausių tortų lygiai prieš metus, kai sutikome dar 2015 metų rudenį. Net 11 sluoksnių, tarp kurių susipynė švelnūs medaus atspalviai, kremų tekstūros ir švelnus madlens biskvitas. Atėjo laikas pasidalinti su Jumis, mieli skaitytojai ir konditeriai, šio torto receptu ir leisti Jums pasimėgauti jo skoniu! Be abejo, rezultatas labai priklauso nuo to, kokį medų jūs pasirinksite šio torto gamybai. Rinkitės švelnaus skonio ir aromato skystą medų. Man asmeniškai labai patinka levandų medus, turintis švelnų vos vos juntamą levandų aromatą.

Biskvitas Madlen su medumi ir cinamonu:

200 gr kiaušinių

140 gr rudojo cukraus

70 gr medaus

200 gr miltų

4 gr kepimo miltelių

4 gr cinamono

2 gr druskos

180 gr sviesto

Sumaišyti kiaušinius, medų ir rudąjį cukrų. Suberti persijotus kartu su kepimo milteliais, druska ir cinamonu miltus.

Supilti ištrirpintą sviestą.

Kepti 180C apie 10 min.

 

Medaus crème-brulee:

375 gr grietinėlės

90 gr trynių

55 gr cukraus

20 gr medaus

6 gr želatinos

Trynius ištrinti su cukrumi ir medumi. Supilti karštą grietinėlę.

Virti nuolat maišant iki 82C.

Sudėti želatiną. Užšaldyti.

 

Karamelinis kremas:

260 gr grietinėlės

110 gr pieno

50 gr cukraus (I)

10 gr cukraus (II)

60 gr trynių

 

10 gr želatinos

Vanilės ankštis

Iš cukraus (I) padaryti sausą karamelę, t.y. ištirpinti cukrų sausame puode iki gražios gintaro spalvos. Tirpinti reikia tol, kol ištirps visos cukraus granulės.

Pieną ir grietinėlę pašildyti kartu su vanilės sėklomis.

Supilti karštą grietinėlę ant sausos karamelės.

Trynius sutrinti su cukrumi (II) ir ant trynių supilti karštą karamelės masę.

Virti nuolat maišant iki 82C. 

Sudėti želatiną. Užšaldyti.

 

Medaus cremeux:

375 gr grietinėlės

50 gr medaus

110 gr trynių

12 gr želatinos

Trynius sutrinti su medumi. Supilti karštą grietinėlę.

Virti nuolat maišant iki 82C.

Sudėti želatiną. Užšaldyti.

 

Baltojo šokolado glazūra:

75 gr vandens

150 gr cukraus

150 gr gliukozės sirupo

100 gr sutirštinto pieno

10 gr želatinos 

150 gr baltojo šokolado

Geltonos spalvos maistiniai dažai

Sumaišyti vandenį, cukrų ir gliukozę ir įkaitinti iki 103C. Sirupą supilti ant sutirštinto pieno, želatinos masės ir šokolado.

Sumaišyti su dažais ir sumaišyti blenderio pagalba. Palikti iki surinkimo per naktį šaldytuve.

Sekančią dieną pašildyti mikrobangų krosnelėje arba garų vonelėje ir vėl sumaišyti blenderio pagalba. Naudojimo  temperatūra - 30-35C. 

Torto surinkimo principą sudėliojau paveikslėlyje. Visi sluoksniai pilasi vienas ant kito, leidžiant kiekvienam sluoksniui iki pusės sustignti šaldiklyje. Tokiu būdu sluoksniai nesusimaišo tarpusavyje, bet ir tvarkingai sukimba taip, kad pjaustant tortą jie neatsiskirtų vienas nuo kito. Norėdami padengti tortą baltojo šokolado glazūra, tortą būtina užšaldyti ir glazūruojamas tortas tik išėmus jį iš šaldiklio. Jeigu naudosite kitą padengimo būdą, torto galima neužšaldyti, o sluoksnius stingdyti šaldytuve.