Tikras pavasario džiaugsmas!
Išeiga: 1x18 cm diametro tortas
Migdolų biskvitas
50 g kiaušinių
25 g cukraus
35 g migdolų miltų
10 g kvietinių miltų
3 g kukurūzų krakmolo
30 g baltymų
13 g cukraus
0,5 g druskos
8 g sviesto 82%
Kiaušinius išplakti su cukrumi.
Atskirai išplakti baltymus iki „minkšto snapelio“ konsistencijos.
Sviestą ištirpinti ir atvėsinti iki 40-45C.
Į kiaušinių masę supilti sviestą ir išmaišyti.
Įmaišyti išplaktus baltymus.
Pabaigoje įmaišyti persijotus sausus ingredientus (kvietiniai ir migdolų miltai, krakmolas, druska)
Supilti tešlą į 16 cm žiedą.
Kepimo T 165C
Kepimo laikas apie 10-12 min
Iškeptą biskvitą pilnai atvėsinti.
Traškus sluoksnis su migdolais ir feulletine dribsniais
30 g baltojo šokolado
15 g migdolų praline
35 g feulletine dribsnių
Šokoladą pilnai ištirpinti. Sumaišyti su praline ir feulletine dribsniais.
Plonu sluoksniu paskirstyti ant biskvito.
Užšaldyti (1 val).
Braškių ir mėtų compote
125 g braškių gabaliukų (šaldytų)
85 g braškių tyrės
10 g cukraus
3 g kukurūzų krakmolo
3 g želatinos 200 Bloom
8 g mėtų lapelių
Želatiną užmerkti dideliame kiekyje šalto vandens.
Braškių tyrę pakaitinti su mėtų lapeliais, uždengti puodą maistine plėvele ir palikti 15-20 min (karštoji infūzija).
Perkošti tyrę.
Cukrų sumaišyti su krakmolu, suberti į tyrę ir kaitinti iki užvirimo.
Sudėti išbrinkusią želatiną. Išmaišyti.
Suberti gabaliukais supjaustytas braškes. Išmaišyti.
Supilti į 16 cm diametro žiedą. Palikti šaldiklyje 15 min. kol supilsime sekantį sluoksnį.
Yuzu namelaka
50 g yuzu tyrės
5 g gliukozės sirupo
3 g želatinos 200 Bloom
60 g baltojo šokolado
40 g Valrhona Inspiration yuzu šokolado
100 g grietinėlės 35-36% riebumo
Želatiną užmerkti dideliame kiekyje šalto vandens.
Yuzu tyrę pakaitinti su gliukozės sirupu.
Sudėti išbrinkusią želatiną. Išmaišyti.
Supilti ant iki pusės ištirpinto šokolado. Sutrinti blenderio pagalba.
Supilti šaltą grietinėlę, dar karta sutrinti blenderio pagalba.
Supilti ant braškių compote ir užšaldyti (4-6 val arba daugiau).
Musas Diplomat su vanile
Plikytam kremui:
255 g pieno
75 g grietinėlės
50 g trynių
38 g cukraus
15 g kukurūzų krakmolo
½ a.š. vanilės pastos
Muso surinkimui:
450 g plikyto kremo
4 g želatinos 200 Bloom
200 g grietinėlės 35-36% riebumo
Paruošti plikytą kremą:
Želatiną užmerkti dideliame kiekyje šalto vandens.
Trynius sumaišyti su vanilės pasta, cukrumi ir krakmolu.
Pieną pakaitinti su grietinėle. Supilti ant trynių.
Grąžinti visa masę į puodą virimui ir kaitinti, kol masė užvirs.
Nukelti nuo kaitlentės, pasverti, kad kremo kiekis būtų 450 gr. Perpilti į švarų indą ir įmaišyti želatiną. Uždengti maistine plėvele į kontaktą ir palikti atvėsti iki 30-35C.
Grietinėlę išplakti iki “minkšto snapelio” konsistencijos ir įmaišyti į plikytą kremą su želatina.
Veidrodinė glazūra
130 g vandens
200 g cukraus
200 g gliukozės sirupo
145 g sutirštinto pieno
220 g baltojo šokolado
16 g želatinos
balti dažai
Sumaišyti vandenį, cukrų ir gliukozę ir kaitinti iki 103 ̊C .
Gautą sirupą supilti ant sutirštinto pieno ir šokolado. Sumaišyti blenderiu. Sudėti želatiną ir dar kartą išmaišyti.
Suberti per sietelį dažus, sumaišyti blenderiu ir palikti iki glazūravimo, geriausia per naktį šaldytuve, uždengus maistine plėvele.
Darbo T - 31-33 ̊C.
Surinkimas
Įdarai šaldomi 16 cm diametro žiede (metalinis arba silikoninė forma).
Biskvito diametras – 16 cm
Tortas renkamas 18 cm diametro žiede arba silikoninėje formoje.
Tortas šaldomas 12 val.
Veidrodinė glazūra pilama ant visiškai užšalusio torto.
Iki pateikimo tortas laikomas šaldytuve. Tortą rekomenduojame ragauti praėjus 12 val. po glazūravimo.
Skanaus.
Valerija.