SUMMER.

Avietės, rožės ir liči... Žinomas derinys? Be abejo! Tai garsaus Pierre Herme sukurtas derinys, tapęs jo Ispahan kolekcijos pagrindu.

 

O mes šį derinį panaudojome viename iš mūsų tortų ir sukūrėme nuostabią gaivią vasaros kompoziciją.

 

Kviečiame ir Jus pagaminti šį nuostabų desertą ir atnešti žydinčią vasarą į Jūsų namus.

Pateikiama norma skirta 3 tortams Eclipse formoje (Silikomart)

 

Aviečių clafoutis biskvitas (3 x 16 cm po 230 gr):

126 gr sviesto

126 gr cukraus pudros

126 gr migdolų miltų

30 gr kukurūzų krakmolo

7 gr kepimo miltelių

100 gr kiaušinių

214 gr plikyto kremo*

19 gr pieno

120 gr aviečių

 

*Plikytas kremas:

167 gr pieno

37 gr trynių

66 gr cukraus

14 gr kukurūzų krakmolo

 

Kombaine (antgalis “mentelė”) išmaišyti sviestą su cukraus pudra, migdolų miltais, krakmolu ir kepimo milteliais.

Palaipsniui įmaišyti kiaušinius. Pakeisti antgalį į “šluotelė” ir išplakti masę.

Pieną sumaišyti su plikytu kremu.

Kombaino galingumą sumažinti iki minimumo ir palaipsniui įmaišyti į pagrindinę masę plikytą kremą.

Tešlą supilti į tris 16 cm skersmens formas (metalinius žiedus).

Avietes paskirstyti ant tešlos.

Kepti iki 170C įkaitintoje orkaitėje apie 20 min.

Aviečių ir liči compote:

684 gr aviečių tyrės

225 gr pjaustytų liči (sirupe)

180 gr cukraus

27 gr pektino NH

9 gr citrinų rūgšties

 

Pašildyti tyrę iki 40ºC, įmaišyti pektiną, sumaišytą su cukrumi ir užvirti. Po užvirimo, nuolat maišant, virti dar apie minutę.

Liči supjaustyti gabaliukais ir nusausinti ant popierinio rankšluosčio.

Į karštą aviečių tyrę sudėti liči gabaliukus ir išmaišyti.

Įmaišyti citrinos rūgštį ir vėl išmaišyti.

Supilti į 3 16 cm skersmens formeles ir užšaldyti  6-12 val.

Musas su mascarponės sūriu ir rožėmis:

560 gr mascarponės sūrio

675 gr iki pusės standumo išplaktos grietinėlės

90 gr trynių

155 gr cukraus

11 gr želatinos

68 gr pieno

Rožių esencija

 

Želatiną (lapeliais) užpilti dideliu kiekiu šalto vandens.

Jeigu naudojama želatina milteliais, želatiną užpilti santykiu 1:6.

 

Pieną pakaitinti iki 50С. Supilti į trynius, sumaišytus su cukrumi ir gerai išmaišyti.

Masę grąžinti ant kaitlentės ir, nuolat maišant šluotele arba mentele, virti iki 82С.

Nukelti nuo kaitlentės ir nedelsiant įmaišyti želatiną.

 

Atvėsinti masę iki 35-40C ir sumaišyti su kambario temperatūros mascapronės sūriu ir 2 lašais esencijos. Gerai išmaišyti šluotele, kad neliktų sūrio gabaliukų.

 

Galiausiai, įmaišyti iki pusės standumo plaktą grietinėlę.

 

Į paruoštas tris Eclipse formas supilti musą taip, kad užpildytų formos dugną.

Uždėti užšaldytą įdarą.

Supilti likusį musą (tolygiai paskirstant tarp trijų formų) ir įspausti biskvitą.

 

Paruoštą tortą palikti šaldiklyje 12 val.

Baltojo šokolado glazūra (1,5 normos):

113 gr vandens

225 gr cukraus

225 gr gliukozės

150 gr sutirštinto pieno

18 gr želatinos

225 gr baltojo  šokolado

Raudonos spalvos dažai

 

Želatiną (lapeliais) užpilti dideliu kiekiu šalto vandens.

Jeigu naudojama želatina milteliais, želatiną užpilti santykiu 1:6.

 

Sumaišyti vandenį, cukrų ir gliukozę ir įkaitinti iki 103C.

 

Sirupą supilti ant sutirštinto pieno, želatinos ir šokolado, kurie buvo sudėti į vieną indą aukštais borteliais.

 

Palikti 3-5 min, kad šokoladas ištirptų.

Blenderio pagalba išmaišyti (sutrinti) visus ingredientus iki vientisos masės. Įmaišyti dažus ir dar kartą išmaišyti blenderio pagalba.

Uždengti maistine plėvele taip, kad plėvelė liestųsi su glazūros paviršiumi.

Palikti glazūrą šaldytuve 10-12 val.               

 

Sekančią dieną pašildyti glazūrą mikrobangų krosnelėje arba garų vonelėje iki 40-42C. Išmaišyti blenderio pagalba, kad glazūra taptų vientisa.

Palikti atvėsti iki 30-35C temperatūros ir padengti glazūra tortus.

Dekoruoti šokoladu arba uogomis.

 

Skanaus.