SPRING BLOSSOM PYRAGAITIS.

Jau ne kartą esu išreiškusi meilę daugiasluoksniams pyragaičiams❤️Juose daug galimybių fantazuoti, pateikti, laikyti.. jie gražūs ir maži, ir dideli. Leidžia sukurti nuostabius skonių derinius! 1001 ir 1002 sluoksniai buvo fantastiškai populiariūs. Vis galvoju, gal padaryti ir 1003 😂😳 o kol galvoju - pyragaitis Jums! 🥰

Taigi, Spring Blossom pyragaitis, kuris, viliuosi, taps nuostabiu desertu prie rytinės kavos gražų pavasario rytą!

Desertas rėmeliui 24x24 cm

Pyragaičių dydis: 2,5x11 cm

Išeiga: 16 pyragaičių

 

Biskvitas Joconde su migdolais

220   gr kiaušinių

120   gr cukraus pudros

90     gr migdolų miltų

120   gr baltymų

60     gr cukraus

40     gr miltų

30     gr sviesto

 

Kiaušinius išplakti su cukrumi ir migdolų miltais.

Iš baltymų ir cukraus paruošti prancūzišką morengą (snapelis minkštas).

Supilti ištirpintą sviestą (40C).

Į pagrindinę masę persijoti miltus.

Įmaišyti morengą.

 

Paskirstyti ant kilimėlio 35x42 cm

Kepimo T: 190C

Kepimo laikas: 8 min

 

Sirupas su bergamočiais

50  gr vandens

25  gr bergamočių tyrės

20  gr cukraus

 

Vandenį su cukrumi užvirti. Supilti tyrę. Išmaišyti.

Karštu sirupu sudrėkinti biskvitą.

 

Persikų confit

260 gr persikų tyrės

30  gr cukraus

5    gr pektino NH

5    gr citrinos sulčių

 

Cukrų sumaišyti su pektinu ir suberti į tyrę (tyrės T iki 40C).

Užvirti ir kaitinti dar apie minutę.

Supilti citrinos sultis. Gerai išmaišyti.

 

Žemuogių cremeux

165 gr žemuogių tyrės

65   gr kiaušinių

50   gr cukraus

4   gr želatinos 200 Bloom

18 gr sviesto 82%

Dažai Red Cherry Sevarome (ant peilio galiuko)

 

Želatiną užmerkti dideliame kiekyje šalto vandens.

Cukrų sumaišyti su kiaušiniais.

Tyrę pakaitinti beveik iki užvirimo ir supilti į cukraus ir kiaušinių masę. Grąžinti atgal į puodą visa masę ir kaitinti iki 82C.

Sudėti želatiną, išmaišyti.

Uždengti maistine plėvele į kontaktą ir palikti atvėsti iki 40C.

Masei atvėsus, blenderio pagalba įmaišyti kambario temperatūros sviestą.

 

Persikų musas

190  gr persikų tyrės

20   gr bergamočių tyrės

55   gr cukraus

8     gr želatinos 200 Bloom

210 gr grietinėlės 35-36%

 

Želatiną užmerkti dideliame kiekyje šalto vandens.

Tyres pakaitinti su cukrumi iki 80C ir įmaišyti želatiną.

Uždengti maistine plėvele ir palikti atvėsti iki 28-30C.

Grietinėlę išplakti iki pusės standumo ir įmaišyti į tyrių masę.

Naudoti nedelsiant.

 

Surinkimas:

Iškepusį biskvitą atvėsinti uždengus silikoniniu kilimėliu ir nuimti nuo jo kilimėlį su borteliu. Išpjauti du kvadratus 24x24 cm ir sudrėkinti karštu sirupu. Laikyti šaldytuve iki surinkimo.

 

Persikų confit atvėsinti, kol taps tirštesnis ir atvės ir paskirstyti ant vieno biskvito kvadrato.

Palikti šaldytuve 30-40 min.

 

Ant atvėsusio confit sluoksnio supilti žemuogių cremeux po sviesto įmaišymo. Cremeux konsistencija skysta, tačiau jis gerai pasiskirsto.

Palikti šaldytuve apie 20 min.

 

Uždėti antrą biskvitą.

Supilti musą.

 

Užšaldyti.

 

Deserto padengimui galima naudoti:

-       Neutralią glazūrą (pirktinę arba savo paruoštą, aš naudojau savo paruoštą – pašildytą glazūrą paskirsčiau ant deserto teptuko pagalba)

-       Veidrodinę glazūrą

-       Veliūrą

-       Gourmet glazūrą

 

 

Desertą supjaustyti pyragaičiais 2,5x11 cm dydžio.

 

Skanauti galima už 1-2 valandų.

 

Šaldytuve galima laikyti iki 72 val

Šaldiklyje galima laikyti 2 mėnesius.

 

Skanaus!

Valerija.