ŠALTALANKIAI IR MOLIŪGAS.

Išeiga: 6 pyragaičiai formoje Oblio95 (@silikomartprofessional )
 

Ingredientai.
🍂 Biskvitas su moliūgu

75 g kvietinių miltų
100 g rudojo cukraus
110 g užkepto moliūgo tyrės
50 g kiaušinių
5 g kepimo miltelių
2,5 g cinamono
5 g smulkintų moliūgų sėklų
 

Gaminimo eiga.
Sumaišyti kartu visus ingredientus. Išmaišyti šluotele arba kombaine (antgalis “šluotelė“).
Palikti 2 val šaldytuve.
Supilti tešlą į kvadratą 20x20 cm.
Kepimo T: 180C
Kepimo laikas: 10 min
Atvėsinti šaldiklyje.

🍂 Šaltalankių kremas

49 g sviesto
45 g cukraus
22 g trynių
80 g šaltalankių tyrės
70 g mandarinų tyrės
7 g kukurūzų krakmolo
2,2 g želatinos 200 Bloom
½ a.š. vanilės pastos

Gaminimo eiga.

Želatiną užmerkti dideliame kiekyje šalto vandens.
Trynius sumaišyti su cukrumi, vanile ir krakmolu.
Tyres pakaitinti (neužvirti) ir supilti ant trynių masės.
Virti kol masė sutirštės (T apie 82C).
Įmaišyti išbrinkusią želatiną.
Atvėsinti iki 40C.
Įmaišyti kambario T sviestą.

Supilti į formas Oblio95 ir užšaldyti.

🍂 Baltojo šokolado, jogurto ir šaltalankių musas

65 g šaltalankių jogurto
142 g baltojo šokolado Zephyr
4,2 g želatinos 200 Bloom
156 g grietinėlės (I)
60 g grietinėlės (II)
5 g mėtų lapelių
0,3 g maltų čili pipirų

Gaminimo eiga.

Į grietinėlę (I) įmaišyti pipirus, mėtą ir palikti šaldytuve 6-8 val.
Perkošti ir pasverti, kad liktų 45 g grietinėlės. Pakaitinti iki 30C. Šokoladą ištirpinti iki 40C.
Supilti grietinėlę ant šokolado. Pertrinti blenderiu iki vientisos masės ir atvėsinti iki 24-26C.
Išplakti iki pusės standumo grietinėlę (II).
Į šokolado masę įmaišyti kambario temperatūros jogurtą.
Įmaišyti išplaktą grietinėlę.

🍂 Surinkimas

Iš formos išimti sušalusį šaltalankių kremą ir apipjaustyti kraštus taip, kad liktų 5,5 cm diametro įdaras.
Iš biskvito išpjauti apskritimus (išorinis diametras 5,5 cm, vidinis diametras 3 cm).
Į formą iki pusės aukščio supilti musą, įdėti įdarą, dar dalis muso, pabaigoje įspausti biskvitą.
Užšaldyti 12-24 val.

Užšalusius desertus padengti veidrodine glazūra arba velvet spray.

 

Skanaus.

Valerija.