OPERA “SWEET VALENTINE”.

Vis sugrįžtame į saldųjį Valentino pasaulį. Saldūs, saldūs prisiminimai...

Vienas iš mokymų favoritų – Opera Sweet Valentine. Minkštutėlis Džokonda biskvitas, su lengva rūgštele juodųjų  serbentų kremas ir ganašas – gaivus pyragaičiai visom progom.

Pagrindiniai duomenys:

  • naudojamos formos: metalinis kvadratas 24x24 cm
  • išeiga 24 pyragaičiai (3x8 cm)

Biskvitas Džokonda su juodaisiais serbentais

(3 formos 24x24 cm)

 

Ingredientai:

145 gr migdolų miltų

170 gr cukraus pudros (I)

200 gr kiaušinių

25 gr sviesto

125 gr baltymų

20 gr cukraus pudros (II)

40 gr miltų

100 gr juodųjų serbentų (užšaldytų)

 

Gaminimo eiga:

  1. Orkaitę įkaitinti iki 200C.
  2. Sviestą ištirpinti.
  3. Migdolų miltus, cukraus pudrą (I) ir kiaušinius išplakti (dideliu greičiu, apie 10 min).
  4. Iš baltymų ir cukraus pudros (II) padaryti prancūzišką morengą.
  5. Į išplaktą kiaušinių ir migdolų miltų masę įmaišyti persijotus miltus.
  6. Įmaišyti išplaktą morengą.
  7. Galiausiai įmaišyti ištirpintą ir atvėsusį sviestą.
  8. Tešlą paskirstyti tarp trijų 24x24 cm metalinių kvadratinių formų kepimui (po 270 gr).
  9. Tolygiai paskirstyti uogas (gali būti užšaldytos).
  10. Kepti įkaitintoje orkaitėje apie 10-12 min.
  11. Biskvitus išimti iš orkaitės, iš karto nuimti formas ir atvėsinti.
  12. Suvynioti biskvitus į maistinę plėvelę ir palikti šaldytuve iki surinkimo.

 

Juodųjų serbentų ganašas

(2 sluoksniai 24x24 cm)

 

Ingredientai:

320 gr baltojo šokolado

280 gr juodųjų serbentų tyrės

100 gr sviesto

 

Gaminimo eiga:

  1. Tyrę pakaitinti iki 80-90C.
  2. Šokoladą ištirpinti iki 30C.
  3. Tyrę supilti ant šokolado. Išmaišyti ir sutrinti blenderio pagalba.
  4. Sudėti gabaliukais supjaustytą kambario temperatūros sviestą.
  5. Sutrinti blenderio pagalba.
  6. Supilti po 350 gr ganašo ant dviejų 24x24 cm dydžio biskvitų.
  7. Palikti sustingti šaldytuve.

Baltojo šokolado ir juodųjų serbentų kremas

 

Ingredientai:

220 gr juodųjų serbentų tyrės

190 gr grietinėlės 35%

5 gr želatinos

460 gr baltojo šokolado

20 gr kakavos sviesto

 

Gaminimo eiga:

  1. Želatiną užpilti dideliu kiekiu labai šalto vandens.
  2. Ištirpinti šokoladą ir kakavos sviestą iki 45ºC.
  3. Tyrę pakaitinti iki 35ºC ir sudėti ištirpintą želatiną. Supilti ant šokolado.
  4. Blenderio pagalba padaryti emulsiją, supilti šaltą grietinėlę ir dar kartą sutrinti.
  5. Supilti ant trijų biskvitų po 300 gr.
  6. Užšaldyti.

 

Velvetas:

200 gr baltojo šokolado

200 gr kakavos sviesto

Baltos spalvos riebaluose tirpūs dažai

Velvetu padengiame tik supjausčius gautą pyragą į norimo dydžio pyragaičius.

Skanaus.