KRIAUŠĖ, MEDUS IR ŠOKOLADAS.

Pagal savo švelnumą, minkštumą ir skonių derinį šis desertas vienas pirmaujančiųjų. Pyragaityje susipyna saldžios troškintos kriaušės aromatas, šokolado švelnumas ir lengvas medaus poskonis. 

Siūlau paragauti visiems, kas mėgsta rudenį, šiltus vakarus prie arbatos puodelio ir jaukias draugų kompanijas.

 

Ingredientai

 

Kriaušių įdaras:

30 gr sviesto
300 gr kriaušių
1 vanilės ankštis
1 cinamono lazdelė

 

Pieniško šokolado ir medaus kremas:

4 gr želatinos
355 gr grietinėlės
88 gr kiaušinių trynių
34 gr medaus
160 gr pieniško šokolado (32-33 proc)
62 gr juodojo šokolado (60 proc)

 

Vanilinis biskvitas:

60 gr marcipano
68 gr cukraus
2 gr cinamono
1 vanilės ankštis
100 gr kiaušinių trynių
60 gr kiaušinių baltymų
53 gr cukraus (II)
33 gr sviesto
45 gr miltų

 

Pieniško šokolado musas:

100 gr pieno
200 gr grietinėlės
150 gr pieniško šokolado (39 proc)
4 gr želatinos

 

Gaminimo būdas

 

Vanilinis biskvitas:

Kombaino inde išplakti marcipaną, cukrų, cinamoną ir vanilės ankšties sėklas. Lėtai, nenustojant plakti, supilti kiaušinių trynius ir plakti, kol masė pabals ir taps puri. Jeigu tešla blogai išsimaišo, galima sustabdyti kombainą, nuimti prie kombaino indo sienelių prilipusius gabaliukus ir tęsti toliau. 

Sviestą ištirpinti ir leisti atvėsti.

Išplakti morengą iš baltymų ir cukraus (II).

Morengą įmaišyti į marcipano ir trynių masę. 

Maždaug 1/5 dalį gautos masės įmaišyti į ištirpintą sviestą. 

Į likusią tešlos dalį, nuolat maišant (mentele), suberti miltus ir sudėti sviesto masę (dėti pakaitomis: dalį miltų, dalį sviesto masės, dali miltų, dalį sviesto masės ir t.t.).

Kepti iki 170C įkaitintoje orkaitėje apie 8 min.

 

Kriaušių įdaras:

Sviestą ištirpinti keptuvėje kartu su cinamono lazdele ir vanilės ankšties sėklomis. Sudėti kriaušes, supjaustytas labai nedideliais kubeliais. Troškinti iki kriaušės suminkštės, tačiau dar išlaikys savo formą.

Leisti šiek tiek atvėsti ir sudėti į būsimo pyragaičio formą.

Užšaldyti.

 

Pieniško šokolado ir medaus kremas:

Želatiną užpilti dideliu kiekiu šalto vandens ir palikti išbrinkti.

Kiaušinių trynius išsukti su medumi. Grietinėlę stipriai pakaitinti. Nuolat mašant, supilti karštą grietinėlę ant išsuktų trynių. Perpilti masę atgal į puodą ir nuolat maišant (geriausia šiuo atveju pasirinkti šluotelę, kad kremas neprikibtų prie puodo dugno) virti ant vidutinio stiprumo ugnies iki masė pasieks 80C. Nukelti nuo ugnies ir nedelsiant sudėti išbrinkusią želatiną.

Supilti kremą (tarp kitko, jūs ką tik išvirėte creme anglaise :) )ant abiejų rūšių šokolado. Leisti apie minutę kremui ištirpinti šokoladą ir tik po to gerai išmaišyti.

Supilti į formeles ant užšaldytų kriaušių ir grąžinti į šaldiklį.

Pieniško šokolado musas:

Želatiną užpilti dideliu kiekiu šalto vandens ir palikti išbrinkti.

Pieną užvirti, sudėti išbrinkusią želatiną ir gerai išmaišyti. Supilti pieną ant šokolado, leisti apie minutę pienui ištirpinti šokoladą ir tik tuomet gerai išmaišyti.

Leisti atvėsti iki 45-50C ir sudėti iki pusės standumo išplaktą grietinėlę.

 

Surinkimas:

Iš biskvito išpjauti būsimo pyragaičio pagrindo formos padukus. Padukai turi būti maždaug 0,5 cm mažesnį už tikrąjį pyragaičio pagrindą tam, kad galėtų būti apimti muso ir gražiai stovėtų ant lėkštutės ar padėkliuko.

Iš formelės išimti užšaldytas kriaušes su pieniško šokolado ir medaus kremu.

Iki pusės formeles pripildyti muso, paskandinti jame kriaušes su kremu. Musas turi iš visų pusių apsemti įdarą. Pripilti dar šiek tiek muso, tiek, kad tilptų biskvitinis padukas. Labai svarbu, kad padukas ir musas, galiausiai, liktų vienoje plokštumoje (t.y. būtina tiksliai sulyginti pyragaičio apačią). Užšaldyti.

Prieš pateikiant padengti pieniško (arba balto) šokolado veliuru (velvetu). Propocija šokolado ir kakavos sviesto 1:1.

Skanaus :)