ANGELO TORTAS.

Šį tortą mes švelniai vadiname "Angelo". Toks lengvas malonus šokolado ir mandarinų derinys, pagardintas lazdyno riešutų skoniu. 
Švelnus mandarinų kremas, traškus lazdyno riešutų moelleux sluoksnis ir gardus šokolado musas - nuodemės vertas Angelas.

 

Mandarinų cremeux:

175 gr mandarinų tyrės

14 gr citrinų sulčių

175 gr grietinėlės

8 gr manadarinų žievelės

85 gr trynių

105 cukraus

5 gr želatinos

Pašildyti grietinėlę ir sudėti mandarino žievelę, palikti atvėsti.

Išvirti angalise kremą iš grietinėlės, mandarinų tyrės, citrinų sulčių, trynių ir cukraus (verdame visą masę iki 82-83C ir nukeliame nuo kaitlentės).

Sudėti išbrinkusią želatiną ir išmaišyti.

Supilti į formą ir užšaldyti.

 

Lazdyno riešutų moelleux:

220 gr sviesto

20 gr lazdyno riešutų masės

170 gr cukraus pudros

40 gr trynių

380 gr kepintų lazdyno riešutų miltų

340 gr baltymų

160 gr rudojo cukraus

Sumaišyti iki kreminės konsistencijos sviestą, riešutų masę ir cukraus pudrą. Palaipsniui supilti trynius.

Išplakti baltymus su ruduoju cukrumi (prancūziška morenga).

Persijoti miltus į trynių-sviesto masę, išmaišyti. Sudėti morengą, išmaišyti.

Kepti 190C apie 12 min.

 

Lazdyno riešutų crumble:

90 gr rudojo cukraus

90 gr miltų

45 gr smulkintų lazdyno riešutų

45 gr migdolų miltų

2 gr mandarinų žieveles

1 gr citrinų žievelės

90 gr sviesto

Sumaišyti visus ingredientus (galite dirbti arba su smulkintuvu, arba su kombainu, naudodami antgali K), išskyrus sviestą.

Inkorporuoti sviestą iki susidarys dideli gabaliukai.

Kepti 155C apie 7-10 min (iki gražios rudos spalvos).

 

Lazdyno riešutų croquant:

200 gr kepto lazdyno riešutų crumble

100 gr pieniško šokolado

14 gr lazdyno riešutų pastos

Šokoladą ištirpinti ir sumaišyti visus ingredientus.

 

Dviejų šokoladų musas:

106 gr trynų

24 gr pieno

36 gr grietinėlės

50 gr cukraus

110 gr juodojo šokolado

67 gr pieniško šokolado

325 gr grietinėlės

5 gr želatinos

Garų vonelėje (arba mikrobangų krosnelėjė) kaitinti trynius, pieną, grietinėlę ir cukrų iki masė pradės tirštėti. Išplakti trynių masę ir atvėsinti. 

Įmaišyti ištirpintą želatiną.

Kartu ištirpinti šokoladus iki 50C.

Grietinelę išplakti.

Ketvirtadalį grietinėlės sudėti į šokoladą. Sudėti trynių masę ir likusią grietinėlę.

Surinkimas:

Mandarinų cremeux užšaldyti 20 cm diametro formoje.

Lazdyno riešutų croquant užšaldyti atskiroje 20 cm diametro formoje.

Iš lazdyno riešutų moelleux išpjauti 20 cm diametro apskritimą.

22 cm žiedą tortui iš vidaus padengti acetatine plėvele.

Supilti 1/3 dalį šokolado muso, į vidų įdėti užšaldytą mandarinų cremeux įdarą. Įdaras turi būti iš visų pusių apsemtas muso.

Supilti 1/3 dalį šokolado muso ir įdėti lazdyno riešutų moelleux.

Supilti likusį musą ir uždengti užšaldytu lazdyno riešutų croquant disku.

Palikti per naktį šaldiklyje.

Sekančią dieną padengti norima glazūra ir palikti atšilti.

Skanaus!